「手前勝手世界食物語、第３２１」
「台湾産からすみ」
３S会の一人から台湾土産の「からすみ」を送って頂いた。その大きさにまず驚く。調理方法は「薄皮」を剥いで、その後、薄く切って、さっと油で揚げるという。因みに私は火でさっと炙った。仄かに香が漂う「からすみ」を食べると何ともいえない美味しさが口中に広がる。お酒のあてには最高の品だ。まるでチーズのような風味がする。「からすみ」はボラなどの卵巣を塩漬けしたもので、先日訪れた佐賀県武雄温泉の「鮨 まねき」ではこの時期自家製のからすみを造り、馴染みのお客に売っているというが、からすみは保存食品だが、これほど美味しい保存食品は希だろう。
以上、年末の東京から勢古口がお送りしました。
